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Le poulpe, entre fascination et répulsion

Le poulpe, autrement appelé “octopus vulgaris”, ou plus simplement “pieuvre”, fascine les chefs, même s’il continue de rebuter quelques-uns de leurs clients : on aime ou on déteste le goût iodé, la texture mate et légèrement caoutchouteuse de ce céphalopode, à qui des auteurs comme Jules Verne ou Victor Hugo ont par ailleurs bâti une méchante réputation de monstre marin. Effrayant pour certains, onirique pour d’autres, doté d’une intelligence qui fascine les scientifiques et d’un goût remarquable pour les cuisiniers, le poulpe ne laisse personne indifférent.

AVEC
JEAN-PIERRE MONTANAY, Journaliste et auteur de Poulpe, 90 recettes (Hachette Pratique)
ERIC GUERIN, Chef étoilé de “La Mare aux oiseaux” (Loire-Atlantique)


Durée
00:30
Prix
Gratuit
Horaire
12:00

Avec Caroline Broué

France culture

Dans le cadre de

Les directs

Les dimanches en direct du Théâtre de la Ville avec France Culture

dim. 14 mars 2021

12:00

Gratuit